海报漫谈丨一方水土“养”一碗麻辣烫独特餐饮文化下的火爆之道

朱肖明

近段时间，甘肃天水麻辣烫频频在各大社交平台登上热搜榜，截止目前仅抖音视频相关话题播放量超12亿。一碗麻辣烫配上手擀粉，裹着红彤彤的油泼辣子，让人看得垂涎三尺，隔着屏幕感觉被“香迷糊”了，网友纷纷喊话，建议全国推广。

随着热度的持续，各路美食达人陆续前往打卡、测评，不远千里去赴这场舌尖上的“热辣滚烫”。天水一些网红麻辣烫店早上还没营业，顾客就开始排队等候，且通常一等就是一两个小时。一碗麻辣烫不仅带火了天水这座千年古城，也带火了甘肃麻辣烫，各地餐饮人纷纷前去培训学习，趁着热度将甘肃麻辣烫带回家乡，首批学成的已经开始营业，有些门店生意十分火爆。

济南一家刚开的甘肃麻辣烫，试营业期间门口排起了长队

独特魅力：一方水土“养”一碗麻辣烫

如果不是甘肃麻辣烫火了，可能还有很多人不知道原来麻辣烫也有派系。这种起源四川乐山的小吃，从江边传到岸边，再传至全国，成为几乎各地都有的美食，深受大众尤其是年轻人的喜欢。又因地域差异，在制作方式和食材上的不同也使得各地麻辣烫有所不同。其中，以四川麻辣烫为代表的“南派”，火辣刺激、口感丰富。以东北麻辣烫为代表的“北系 ”，麻椒、麻酱、辣椒的搭配，让口感黏糊、口味平衡。与两者不同，甘肃麻辣烫风格独特，自成一派。

天水甘谷的辣椒、武都的花椒、庄浪的宽粉、定西的洋芋……据说，这些甘肃特有的食材是甘肃麻辣烫的灵魂。但其实甘肃麻辣烫的选材并不绝对，因为甘肃麻辣烫还有分支——天水麻辣烫、张掖麻辣烫、兰州麻辣烫、武威麻辣烫等。就拿本次爆火的天水麻辣烫来说，它的食材多来自天水市各区县的农特产，比如甘谷辣椒、秦安花椒、武山粉条、张川宽粉、清水蔬菜等。其中，甘谷辣椒已经有四百多年的种植历史，辣味浓、油分多，曾是明末清初宫廷贡品。而秦安花椒麻味醇厚，香气浓郁，这两样都是中国国家地理标志产品。

优质农产品的加持，使得甘肃麻辣烫形成了独特风味，香而不辣、辣而不燥、麻而不苦，可以说甘肃是用一方水土“养”出一碗好麻辣烫。

“爆款”的关键：从舌尖到心间

甘肃天水麻辣烫是怎么火起来的?最早的视频可追溯到2月份， 抖音博主“一杯梁白开”发视频建议全国普及甘肃麻辣烫，获得百万点赞和几十万的留言。这位博主本人就是天水人，根据ip显示在湖北，可以说是返乡游子对家乡美食的热爱，让许多外地人知道了甘肃麻辣烫的独特魅力，继而开启了从一碗麻辣烫开始认识一座城的旅程，天水市一跃成为餐饮业和旅游业的新晋顶流。

甘肃天水文旅也积极响应，打响了2024年文旅的第一枪。连夜铺路、翻新设施、刷墙、刷栏杆……有当地人发视频称工作人员甚至连砖缝之间的土都填上了，生怕游客高跟鞋卡住。市场监管人员上门监督，要求商家在保证食品安全的同时不随意涨价。餐饮店翻新桌椅，保持就餐环境整洁。当地在天水机场组织专车接送游客前往吃麻辣烫，开通麻辣烫公交专线。为让游客体验一站式接送服务，车站前组织起爱心车队。景区工作人员到网红麻辣烫店送门票、吉祥物和福袋。几十块钱就能吃一大盆的麻辣烫，礼物却拿到手软。当地热心居民喊话，免费接送让外地游客去火车站，让外地来的“宝宝”们先吃……这把游客宠上天的模样，是不是像极了淄博和“尔滨”?是的，当我们还在好奇谁会是下一个淄博和“尔滨”的时候，这泼天的富贵，轮到了甘肃天水。

同时，我们发现天水不止有麻辣烫，这里有中国四大石窟之一，被誉为“东方雕塑馆”的麦积山石窟。有了解伏羲文化和中华文明起源的伏羲庙。有历代诗人墨客的览胜之地，建寺千年的南郭寺。还有元至清时期的古建筑——玉泉观。

在这个信息爆炸的时代，我们去关注一座城，或许是因为一张图、一段视频、一种美食。但让我们爱上一座城市的，还是那些走心、用心的举措和细节。从淄博烧烤到甘肃麻辣烫，都在说明用美食满足游客的“舌尖”，用真诚走进游客的“心间”，才是承接流量，成为“爆款”的密码。

从打卡美食到爱上一座城，不仅是一个旅游的过程，更是一个情感传递和认同的建立过程。我们期待未来能有更多像淄博、“尔滨”、天水一样的城市“爆红”，看到他们用真诚打造自己的城市名片。

来源：海报新闻