人间丨独臂老板与热干面的34年 凌晨起床掸面留住武汉“老味道”

海报新闻记者 文露漪 仪首歌 报道

每天2点半，武汉市鹦鹉大道旁，袁记红油热干面店的卷闸门已经拉开，两大筐碱面堆在店里。白茫茫的水汽中，59岁的袁汉成开始了一天的工作。

下面、捞面、掸面，这些动作独臂的袁汉成做了34年。靠着卖热干面，袁汉成养大了两个女儿，而他坚持“手工掸面”也给很多武汉人留下了热干面的“老味道”。

凌晨，袁汉成开始了一天的工作

独臂老板凌晨掸面留下“老味道”

袁汉成有一张圆脸，他的声音洪亮，身材魁梧，常穿着一套迷彩的防水工作服，左边袖子插在裤子口袋里。15岁时，袁汉成因为车祸失去了整条左臂。受伤之后，他进不了工厂、单位，年纪轻轻就开始混社会，当过票贩子，摆过地摊，还做过靠杯酒（夜宵）。

袁汉成老家在湖南新化，家中从爷爷辈开始来到武汉定居。袁汉成的爷爷和父亲都是单位的炊事员，1987年，四处谋生的袁汉成决定在武汉武昌开一家湖南米粉店。3年后，为了就近照顾爷爷，袁汉成又来到武汉汉阳，在鹦鹉大道自力社区租了店面，开起了热干面店，一干就是34年。“吃热干面的人比米粉多，更赚钱。”袁汉成说。

武汉人过早（吃早餐）爱吃热干面，当时的热干面店大多由工厂每天送来粗加工的碱面，再由面店员工将碱面下锅水煮，捞出后掺入豆油等吹凉拌匀。这样的加工过程叫“掸面”，手工掸过的碱面在顾客上门时简单焯水，拌入芝麻酱吃起来更劲道、爽口。

掸好的碱面

近十几年，随着机械发展、掸面辛苦，很多热干面店选择直接买工厂机器掸好的面，这种碱面更细，做出来的热干面太软，芝麻酱难以拌开，这让很多从小吃惯了手工掸面的武汉人难以接受。

而袁汉成的热干面店仍坚持人工掸面，店里一般只有他和妻子，每天要卖出上百斤碱面。每天凌晨2点半，夫妻俩就来到店里，袁汉成烧上一大桶热水，一次下入六七斤碱面，再拿漏勺把煮过的面沥干捞出。煮过的面一勺有近十斤重，袁汉成要单手抄起，最开始干这行时晚上还会胳膊疼，慢慢地也就习惯了。

客人在路边吃热干面

“袁总，有面吃了吗？”1月28日凌晨3点，袁汉成刚开始掸面，住在周边的两位客人就跑上了门。十几分钟后，两位客人捧着“加急”做出的热干面，坐在路边的小板凳上痛快地吃了起来。“他家的热干面是童年的味道，他家不开门的时候，我们就不吃热干面了。”一位顾客说。

做热干面34年养活一家四口

一般从凌晨2点半掸面到5点，袁汉成就要开始迎接过早的客人。在他刚开店的年代，顾客们都是附近的居民、上学的孩子，一碗热干面只要一毛钱。现在，热干面已经是5元一碗，还很多人在网上看了推荐，从武昌、甚至外地过来吃他做的热干面，每天10点热干面就会全部卖光。

袁汉成在掸面

这些年长期的凌晨工作，让他眼中充满血丝，即使皮肤黝黑仍能看出两个深深的黑眼圈。在家里人看来，除了“挣钱”，袁汉成没别的爱好，每年只有过年的十天袁汉成才会关店休息。今年1月，妻子不慎在店里摔倒受伤，需要休养，袁汉成关了一天店，便有客人来询问何时开门。袁汉成只好把姐姐叫来当帮手，次日又开门卖面。“我们小本生意，关不起，一家人就指着这个店，一天不营业就亏钱。”袁汉成说。靠着卖热干面，他和妻子养大了两个女儿。

2014年，袁汉成的热干面还获得了武汉市食品药品监督管理局、武汉晚报、汉网、武汉电视台授予的“武汉市热干面大赛最具创意奖”。

“我的热干面在武汉算不上第一，只能说符合大众的口味。”出名后，曾有不少人找到袁汉成拜师，有人从外地赶来，晚上住在小旅馆里，每天坚持来店里拜师。最后，袁汉成还是教出了几个徒弟。

如今，两个女儿都已成家立业，袁汉成也快到了退休年纪，他仍放不下热干面店，“只要身体允许，还会继续做。”

来源：海报新闻