海报新闻见习记者 赵恩 上海报道
11月8日,2023年FHC上海环球食品展开幕,展会现场设立“山东预制菜,山东健康肉”展区,鲁商集团、龙大美食等多家食品生产研发企业参展,还有莘县、沂南、单县、新泰等多个县域入驻。会展上,多家企业对海报新闻分享了他们对预制菜的看法。
“我们做的这些产品都是鲜切的蔬菜,采购完成以后,直接鲜切,切丝、切块、切段,然后真空包装。”莘县农业农村投资发展有限公司科员王健介绍,他们的预制菜是基地直供,一共有30多种。由于鲜切菜无需脱水,因此在营养和口感上都和新鲜蔬菜没有区别。
“消费者最关心的问题其实就是安全。首先要从源头把关,然后在加工的时候,我们制定了很严格的生产标准,每一步都有相应的工艺要求。除了卫生合格以外,也一定要好吃。”山东日冷食品有限公司贸易部长贺平表示。
贺平介绍,由于预制菜制作通常要经过冷冻工艺,在加热过程中可能对口感形成影响。目前预制菜行业大多先从汤品入手,长时间的炖煮对汤品的口感影响较小。另一种比较主流的预制菜是预炸类产品,这类菜品的口感还原度也非常好。
谈起未来预制菜的发展方向,贺平表示,在传统的餐饮消费中,大家都比较喜欢现场制作的感觉,未来他希望能将现场爆炒的菜品也还原成预制菜而不失口感。
除了满足消费者需求,还有不少企业是专门供应商家的需求。上海新景西餐食品有限公司最早是给五星酒店、机场提供产品供应,旗下品牌福瑞斯93已有约30年的历史。
“其实老一辈上海人知道这个品牌,它有一款红肠做得非常好,好多老上海人会认可这个品牌。”临沂顺发食品有限公司销售经理吴运龙介绍,顺发集团是在全国做生猪宰割排名前几位的公司,新景西餐与顺发集团合作,从生猪屠宰到加工,原材料保证非常新鲜,食品安全还是很有保障。
由于目前我国预制菜行业尚无统一规范,许多消费者对预制菜产品仍然充满担忧。王健表示,希望预制菜行业能够制定国标,这样也能对企业有更严格的要求,提高老百姓对预制菜的接受度。
此次,展区内举办了“好味山东”双品牌入沪推介会,共20家企业入选“山东预制菜入沪二十强企业”。本次推荐会是近三年山东省农业农村厅、山东省畜牧兽医局等首次共同邀请100+专业采购商,300+行业、企业代表,共计400余人参与。
来源:海报新闻