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“被迫内卷”的商户让街区营业额提升50%

新闻聚焦admin2023-08-24323

摒弃传统的收租、卖摊位模式,青岛一小吃街实行“免租金+淘汰制”管理

今年以来,全国各地商业街区热度快速恢复上升,各种主题集市层出不穷,人气爆棚、烟火升腾,为消费复苏提振注入强劲动能。然而,随着集市、夜市、街区等消费场景的增多,市场竞争也日益加剧。如何更好地提升运营服务水平和发展质量,一些地方开始了新的探索和尝试。

“刚入驻的时候也有顾虑,如果营业额排名靠后就等于自动放弃经营权,成本和时间的投入都无法用金钱计算。”日前,山东省青岛市台东小吃街“恣儿”街商户陈志强向记者讲述了该街区“末位淘汰制”的经营模式,坦言虽然“内卷”压力很大,但该模式确实调动了商户积极性,营业额普遍高于周边小吃街。

据了解,“恣儿”街始创于2008年,此前多年始终保持商铺出租的运营做法,街道和商区对于商户并无考核机制,不乏出现转租、合租等过度商业化现象,一定程度影响了食客的美食体验。

去年,随着城市更新项目的推进,台东街道将“恣儿”街改造升级和运营管理整体打包。为提高商户经营水平,保证街区客流量和小吃品质,团队提出对入驻商户实行末位淘汰管理机制:免去商户房租,改为抽成20%利润,每季度进行营业额、食品卫生、诚信经营等综合考评,排名后5位自动放弃经营权。

“街区原有商户32家,起初,大部分商户并不赞同这种模式,感觉没有安全感、压力太大。” “恣儿”街运营负责人李羿说,但是台东小吃街经过多年的沉淀积累,已然成为青岛的一张城市名片。想要进一步打造成为国内知名小吃街,收租、出售摊位的传统模式必须摒弃。经过团队多方分析、劝说,最终27家商户赞同实行该模式。

实施更为严格、有进有出的淘汰机制后,商户反馈如何?采访中,陈志强告诉记者,自己在台东各个街区共有6家小吃店,其中3家位于“恣儿”街。相较没有考核机制的店铺,他将更多精力倾注在“恣儿”街,“几乎每天都会上网搜集最新的小吃,研究配方,筛选货源”。

“我必须保证手里随时储备两个以上的成熟项目,根据营业额和季节需求随时更换品类,这样才不会被淘汰。” 陈志强说。

商户王忠坤在青岛多个小吃街经营手打柠檬茶项目,“恣儿”街每天营业额稳定保持在6000元左右,而其他小吃街只有1500元左右。“虽然很‘卷’,但‘恣儿’街的优势确实得到了更好的发挥和体现,即便有淘汰的压力,我们也愿意入驻。”

商户“卷”,运营方也更忙。李羿说:“我们几乎每天都要了解商户运营情况,及时给予情况分析和调整建议,严格把控入驻商户。一方面保证街区小吃的品质,另一方面将小吃品类重复率控制在1%,提升街区美食的整体吸引力。”

针对街区年龄定位,运营团队还在“恣儿”街打造了三面网红墙,每季度紧跟时尚潮流随时更新。同时申请抖音区域服务运营权限,通过短视频、团购、直播等模式推广引流。

当前,正值青岛旅游旺季,“恣儿”街日均客流量达5万人次以上,整体营业额较实施淘汰制以前提升50%,排队入驻的商户由原来的不足10户增加到50户。李羿表示,团队更愿意将“恣儿”定义为小商户的孵化器,帮助他们研发美食配方,打造品牌,形成连锁效应。

记者了解到,这种末位淘汰制在青岛尚属个例。李沧区向阳路夜市经理丛大林表示,“恣儿”街属于固定商铺经营模式,而小吃街大多以推车经营为主,流动性比较强,难以形成长期的考核依据。但“恣儿”街免除租金,代以利润抽成,某种程度上降低了入驻门槛。通过考核机制可以提高商户的综合经营能力,对于提升街区的竞争力有非常好的促进作用。

来源:工人日报

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