河南两女子吃凉皮后中毒致1死1伤！夏日还要注意这些食品安全问题

近日，河南永城两名女子吃凉皮后中毒致1死1伤。7月15日，一名当事家属向纵览新闻表示，他的亲戚小兰（化名）和小兰的舅妈是在7月3日购买的凉皮，吃完后就感觉味道有点不对劲，怀疑变质。第二天早上，小兰舅妈出现问题被送医，小兰则在晚上出现不适症状。经过住院治疗，小兰舅妈依然不幸离世，小兰仍在重症监护室接受救治，情况不容乐观。医生向家属称，两人是米酵菌酸中毒。

受访者提供，图片来源：河北新闻网

米酵菌酸毒素是什么？有何危害？

解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞表示，高温潮湿的天气下，凉皮、河粉、米线、肠粉等湿米粉，以及泡发的银耳、木耳等食品容易受椰毒假单胞菌污染，导致米酵菌酸毒素产生。左小霞表示，椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，食用受米酵菌酸污染的食物，极易引发食物中毒。米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，表现为上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力，重者出现黄疸、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。如果发生疑似食物中毒，应立即就医对症治疗。

安全食用凉皮该注意啥？

专家提醒，夏季吃凉皮，最好去正规干净的店面，少买路边摊。如果是买回家自己调味，应去大型商超购买，购买前闻闻有没有发酸、发馊等变质的味道，吃多少买多少。凉皮买回家做之前，可以先用热水泡一泡，或者炒着吃。凉拌的凉皮最好一顿吃完。另外，购买和食用凉皮、米皮等食品时，不要过分追求口感，太筋道的食物可能会额外添加“东西”，应尊重食物原本的味道，理性购买食品。无论凉皮还是别的凉拌食物，建议大家食用时可多配些蒜，大蒜素有一定杀菌功效，搭配食用安全度更高些。如果发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。

夏日还需注意这些食品安全

入夏以来，气温迅速升高，各种致病微生物易于滋生。

>>冷饮要适度

冰凉的食物虽然能起到降温作用，但不可食之过多。因为高温使人体的大部分内脏血管都处在舒张状态，食用大量冷饮后会引起血管急剧收缩甚至痉挛，容易导致腹痛、腹泻等症状。夏季体力消耗大，不宜在大量出汗、饭前饭后等情况下食用冷饮。

>>熟卤制品要注意

应选择有固定生产经营场所、卫生设施较全的生产经营单位，注意相应的降温、灭菌设施是否齐全。在食用前，必须彻底再加热。如发现熟食制品变质变味，则应弃去，因为一些微生物产生的毒素靠加热是破坏不了的。购买的量可以满足一餐即可，若有剩余，务必及时冷藏。

>>凉拌菜品有要求

凉拌菜的制作一般没有经过高温烹调杀菌的步骤，倘若制作过程中因卫生条件差或操作不规范而污染了致病微生物，就容易引起感染。尽量不要在外购买凉拌菜，如果要买，也要选择正规的、卫生条件好的地方。最好在家中现做现吃，用洁净的水坚持“一洗二浸三烫四冲”，并尽可能去皮。

>>烧烤食品要少吃

烧烤食品烤制时间短，中心温度可能达不到杀菌的温度，容易导致进食者感染消化道疾病、寄生虫病和人畜共患病。食品在烧烤中形成的苯并芘具有致癌作用，经常大量摄入烧烤食品对健康具有潜在危害，所以尽量减少烧烤食品的食用。

>>水产品需谨慎

要少吃或不吃炝虾、毛蚶、醉虾、醉蟹等生食水产品。水产品因气温高容易缺氧死亡，进而腐败变质，切勿食用。加工海产品一定要彻底清洗，烧熟煮透，一次性食用适度。

>>野生植物要禁食

夏季各种野生植物(菌)生长旺盛，较难鉴别是否有毒，且存在富集环境中有害物质的风险，因此勿采、勿食、勿买无法确认的野生植物。

此外，在外出就餐、网上订餐等情况下，也应注意这些安全问题：

▲外出用餐时

建议选择餐饮食品安全量化分级管理中有“笑脸”标志的餐饮单位就餐，使用公筷或实行分餐制，就餐后索取发票等凭证，不在无证餐饮单位就餐，不订购无证单位加工的盒饭。

▲网上订餐时

应在平台上查验商家营业执照和食品经营许可证。尽量选择距离近的、餐饮食品安全量化分级管理中有“笑脸”标志的、有食安封签的商家订购；尽量不网购凉菜、生食品种、冷加工糕点等。食品取餐食时认真查验食安封签是否完好，尽快食用。采取非接触配送餐食的，消费者应关注快递骑手到达时间，及时到取餐点领取餐食并尽快食用。广大消费者发现有食品安全问题的，可拨打电话12345或12315进行投诉举报。

▲购买食品时

尽量选择贮存条件较好，符合卫生要求的商场、超市和菜市场，应注意对食品感官性状的检查，防止购买腐败变质的食品。购买预包装食品，除查看生产日期、保质期外，还要查看包装是否完好，不要购买包装破裂、变形的产品。

▲存放食品时

冰箱内存放生、熟食品时，应按“熟上生下”方式存放，防止食品生熟交叉污染。冷冻食品一经解冻，应尽快加工烹调。

▲加工食品时

要注意生熟分开，不混用刀和砧板等工具。碗、筷、刀、砧板等用具清洗后保持干燥存放。烹饪食物时应烧熟煮透。

▲家庭就餐时

养成良好卫生习惯，饭前洗手。饭菜宜当餐制作，当餐食用；未食用完的，应及时冷藏，食用前彻底回烧加热。做好荤素搭配、平衡膳食，多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等。

（海报新闻编辑王锦川 综合环球时报、河北新闻网、广州日报、上海发布等）

来源：海报新闻